Piilotetut ruoka -allergeenit aiheuttavat lukemattomia allergisia reaktioita vuosittain. Valitettavasti useimpien elintarvikkeiden luomiseen liittyvien monimutkaisten ja monipuolisten prosessien vuoksi on erittäin vaikeaa tunnistaa kaikki mahdolliset allergeenit. Kuitenkin, kun olet varovainen, kun syöt kotisi ulkopuolella, osoitat huolellisuutta ostaessasi ruokaa ruokakaupasta ja opit valmistus- ja etiketöintiprosesseista, pystyt paremmin välttämään piilotettuja allergeeneja elintarvikkeissa.
Askeleet
Osa 1/3: Valmistusprosessin tunteminen
Vaihe 1. Tiedä joitakin yleisimmistä allergeeneista
On olemassa laaja valikoima allergeeneja, joista monet ovat mahdollisesti piilossa valmistusprosessissa ja jotka voivat laukaista vakavia allergisia reaktioita. Kun opit yleisimmistä piilotetuista allergeeneista, voit paremmin välttää niitä. Kahdeksan yleisintä allergeenia ovat:
- Soija
- Simpukat
- Kalastaa
- Maito
- Maapähkinät
- Puun pähkinät
- Vehnä
- Munat
Vaihe 2. Opi ainesosista, tuotteista ja sivutuotteista, jotka ovat peräisin tavallisista allergeeneista
Jos et tiedä eri allergeenien ja allergeenista johdettujen tuotteiden nimiä, et voi välttää allergisia asioita. Muista lukea elintarvikkeiden etiketit ja ainesosaluettelot kaikista tuotteista ennen niiden käyttöä. Allergiasta riippuen sinun kannattaa pitää silmällä tiettyjä ainesosia tai tuotteita.
- Yleensä munista johdettuja ainesosia ovat: albumiini (tai albumiini), lysotsyymi, ovalbumiini ja surimi. (Löydät lisää täältä:
- Maapähkinöitä sisältävät tuotteet ovat: keinotekoiset pähkinät, olutpähkinät, jauhetut pähkinät, pähkinäliha, nougat ja marsipaani. (Löydät lisää täältä:
- Maidosta johdettuja ainesosia ovat: kaseiini, diasetyyli, ghee, laktalbumiini, laktoferriini ja tagoosi. (Löydät lisää täältä:
- Jotkut soijasta valmistetut tuotteet sisältävät: miso, natto, shoyu, soija, tamari, tempeh ja kuvioitu kasviproteiini. (Löydät lisää täältä:
- Myös vehnää esiintyy monissa tuotteissa. Varo seuraavia ainesosia tai tuotteita: leipä, jauhot, bulgur, speltti, viljauute, tabbouleh, triticale, triticum ja paljon muuta. (Löydät lisää täältä:
- Kala on myös piilotettu moniin tuotteisiin, kuten Worcestershire -kastikkeeseen, kalan jäljitelmään, grillikastikkeeseen ja Caesar -salaattikastikkeeseen.
Vaihe 3. Vältä elintarvikkeita, jotka voivat olla saastuneita valmistusprosessin aikana
Tämä on erityisen tärkeää, koska monet yritykset käyttävät samoja laitteita monenlaisten tuotteiden valmistamiseen. Tämän vuoksi ole varovainen, kun käytät tuotteita, jotka voidaan valmistaa laitteilla, jotka ovat saastuneita allergeeneille, joille olet allerginen. Jaettuja laitteita käytetään usein seuraavien tuotteiden tuottamiseen:
- Jäätelöä, maitoa, maapähkinöitä ja pähkinöitä
- Pasta ja munat
- Pähkinät, maapähkinät ja leivonnaiset
- Pähkinät ja vilja
Vaihe 4. Ole tietoinen tuotemerkeistä, jotka ovat aiemmin merkinneet elintarvikkeita väärin
Joskus yritykset lisäävät vahingossa allergeeneja tuotteisiin tai vaihtavat komponentteja muuttamatta merkintöjä tai varoittamatta kuluttajia. Kun opit tuntemaan nämä mahdollisuudet, voit turvata itsesi ja perheesi.
- Ole varovainen ostaessasi tuotemerkkejä, jotka ovat aiemmin merkinneet elintarvikkeita väärin.
- Ymmärrä, että”voi sisältää” -merkinnät osoittavat, että elintarvikkeissa voi olla piilotettuja allergeeneja.
- Joitakin viimeaikaisia virheellisten merkintöjen tapauksia ovat yrityskaupat vuonna 2014 ja Winco -salaattikastike vuonna 2016.
Osa 2/3: Allergeenien välttäminen ruokailun aikana
Vaihe 1. Valitse ravintolat huolellisesti
Varmista, että valitset ravintolan, jolla on vankka maine ruoka -allergeeneista. Valitsemalla oikean ravintolan vähennät huomattavasti mahdollisuuksiasi, että palvelimesi saa tilauksesi väärin tai ateriasi saastuu piilotetuista allergeeneista. Voit jopa etsiä ravintoloita, jotka mainostavat olevansa gluteenittomia (jos sinulla on vehnäallergia) tai vegaaneja (jos sinulla on kala- tai maitoallergia), mikä voi auttaa sinua välttämään allergeenejasi luottavaisin mielin.
- Kysy ystäviltäsi ja muilta tutuiltasi. Ystäväsi, perheesi ja jopa allergologisi voivat ehkä suositella turvallisia ruokapaikkoja.
- Vältä ravintoloita, joissa on yksi kaikille sopiva lähestymistapa. Mitä enemmän palvelin käyttää aikaa tilauksesi vastaanottamiseen ja kokki valmistautuu tilaukseen, sitä vähemmän todennäköistä, että se sisältää piilotettuja allergeeneja. Vältä esimerkiksi buffetteja tai laitoksia, joissa ruoka valmistetaan ennen tilaamista.
- Pysy kaukana laitoksista, jotka todennäköisesti saastuttavat ruokaa. Vältä esimerkiksi leipomoita tai jopa aasialaisia ravintoloita, jotka saattavat suosia ainesosia, kuten maapähkinöitä.
- Suosikaa kansallisia ketjuja, joissa ainesosat ovat samat tai paikkoja, joissa olet syönyt aiemmin.
Vaihe 2. Soita ravintolaan
Ennen kuin tulet aterioimaan, soita ravintolaan ja kerro heille allergioistasi. Kun otat heihin yhteyttä etukäteen, saat paljon tietoa siitä, voivatko he majoittaa sinut.
- Yritä soittaa hitaasti, kuten ennen lounasruokaa (klo 10–11) tai keskellä iltapäivää (kuten klo 14–16).
- Kysy heiltä nimenomaisesti, voivatko he mukautua sinuun. Sano esimerkiksi: "Hei, olen kiinnostunut syömään laitoksessasi. Onko henkilökuntasi saanut koulutusta ruoka -allergioista?"
- Kerro heille, mistä olet allerginen.
Vaihe 3. Valitse päivä ja aika, jolloin ravintola ei ole kiireinen
Mitä kiireisempi ravintola, sitä suurempi mahdollisuus, että palvelin tai joku, joka valmistaa ruokaa, jättää huomiotta tarpeesi.
- Jos et tunne ravintolaa, soita ja kysy, milloin heillä on eniten kiireitä - vältä näitä aikoja ja päiviä.
- Monet ravintolat ovat tyypillisesti hitaampia maanantaista torstaihin.
- Jos olet menossa aamiaiseksi, yritä saapua kiireen jälkeen, noin klo 9. Jos olet menossa lounaalle, saavu aikaisin (noin klo 11) tai myöhään (klo 13 jälkeen). Jos syöt ulkona päivälliselle, saavu aikaisin (klo 17.00) tai myöhään (klo 20.00 jälkeen).
Vaihe 4. Tuo kokkikortti
Kokkikortit ovat pieniä, joskus laminoituja paperia, joissa luetellaan allergiat ja annetaan tarkat ohjeet ruoan valmistamisesta. Ne ovat yhä suosittuja vakavien allergioiden ihmisten keskuudessa.
- Listaa kokkikorttiin kaikki olennaiset allergiatiedot. Jos olet esimerkiksi allerginen äyriäisille tai maapähkinöille, luetteloi se.
- Sisällytä myös asiaankuuluvat lääketieteelliset tiedot. Jos olet esimerkiksi allerginen tietyille lääkkeille, kuten sulfa -lääkkeille, luettele ne. Jos saatat tarvita epipen -injektion maapähkinöiden nauttimisen jälkeen, sisällytä nämä tiedot.
Vaihe 5. Selitä allergiasi
Selittämällä allergiasi ravintolan henkilökunnalle tai ruoan valmistavalle henkilölle varmistat, että heillä on kaikki tarvitsemansa tiedot varmistaaksesi, että ruokasi ei sisällä mitään, jolle olet allerginen.
- Kerro heille, että pienikin saastuminen voi aiheuttaa allergian.
- Luettele kaikki ainesosat, joille olet allerginen. Kerro heille esimerkiksi, jos olet allerginen maapähkinöille ja äyriäisille.
- Varmista, että he ymmärtävät allergian vakavuuden. Kerro heille, aiheuttaako maapähkinät anafylaktisen sokin.
- Jos sinulla on vaikea allergia, selitä, että jopa yksinkertaisin kontaminaatio (kuten astian paistaminen uunissa toisen allergeenia sisältävän astian vieressä) voi aiheuttaa vakavan allergisen reaktion.
Vaihe 6. Kysy palvelimelta tai johtajalta ainesosia
Allergian selittäminen on välttämätöntä, mutta sinun on myös oltava ennakoiva ainesosien erottamisessa mitä tilaat. Viime kädessä ainesosien kysyminen on ainoa tapa, jolla voit varmistaa elintarvikeallergeenien puuttumisen ruoastasi.
- Katso, voiko palvelin tai johtaja kertoa sinulle, mitä tietyssä lautasessa on. Jos olet esimerkiksi allerginen maitotuotteille, kysy "Sisältääkö tämä ruokalaji maitotuotteita?"
- Jos haluat, kysy palvelimelta ainesosaluettelo. Näin voit olla varmempi siitä, mitä syöt.
- Kysy, valmistetaanko koko ruokalaji itse. Jos osa ruoasta on kolmannen osapuolen valmistama, ravintolalla tai henkilöllä ei ehkä ole tarpeeksi tietoa vastataksesi kysymykseesi.
- Jos mahdollista, katso, voitko puhua kokin kanssa ainesosista.
Vaihe 7. Kysy valmistelusta
Vaikka on ratkaisevan tärkeää määrittää minkä tahansa ruuan ainesosat, sinun tulee myös tiedustella ruoan valmistuksesta. Viime kädessä valmistusprosessi mahdollistaa saastumisen ja ruoka -allergeenien lisäämisen.
- Vaikka voit viettää suurimman osan ajastasi kommunikoimalla palvelimesi kanssa, katso, onko mahdollista puhua lyhyesti kokin ja/tai johtajan kanssa.
- Kysy, käyttävätkö he tiettyjä ainesosia varten erillisiä laitteita. Esimerkiksi valmistavatko he ja paistavat kaurahiutaleita eri laitteilla kuin maapähkinävoi -evästeet?
- Selvitä, ryhtyvätkö he toimenpiteisiin mahdollisten allergeenien erottamiseksi muista elintarvikkeista. Säilyvätkö he esimerkiksi maapähkinöitä ja pähkinöitä erillisessä ruokakomeroissa tai keittiön osassa muista elintarvikkeista?
Vaihe 8. Vältä syömistä ulkona
Joissakin tapauksissa et ehkä pysty syömään tietyissä laitoksissa. Loppujen lopuksi, jos ruokaa valmistava henkilö ei voi selittää, mitä hänen ruoassaan tai valmistusmenetelmissään on, sinun on parasta olla syömättä ruokaa. Älä syö ulkona, jos:
- Tarjoilijat, kokit tai muut ruokaa valmistavat eivät voi vastata kysymyksiisi luottavaisin mielin.
- Tietty ruokalaitos ei ole halukas antamaan sinulle tietoja niiden ainesosista tai siitä, miten he valmistavat ruoan.
- Kyseinen ravintola tai henkilö käyttää valmistusmenetelmiä, jotka todennäköisesti tuovat allergeeneja ruokaan. Jos he eivät esimerkiksi puhdista laitteitaan kunnolla tai varastoivat mahdollisia allergeeneja muiden elintarvikkeiden läheisyyteen.
- Sinulla on jo ollut allerginen reaktio paikassa.
Osa 3/3: Ruoan ostaminen ruokakaupasta
Vaihe 1. Luota luotettaviin tuotenimiin
On tiettyjä merkkejä, joilla on maine yrityksinä, jotka ovat herkkiä yksilöllisille ruokavalion tarpeille. Yritä tunnistaa nämä merkit ja niiden valmistamat elintarvikkeet, jos sinulla on erityisiä allergioita.
- Brändit, jotka valmistavat ruokaa tiloissa, joissa ei ole kahdeksaa yleisimpiä allergeeneja, ovat: Gerbs, Amandan omat makeiset ja No Whey Foods.
- Tuotemerkkejä, jotka valmistavat ruokaa tiloissa ilmaisista maapähkinöistä, pähkinöistä ja munista, ovat: Herr's, UTZ Quality Foods ja Wise.
- Etsi merkintöjä, jotka osoittavat, että ruoka on valmistettu allergeenivapaassa ympäristössä.
Vaihe 2. Kouluta itsesi tarrojen merkitsemisestä
Kun tiedät yleiset merkintatermit, voit erottaa tuotteet, jotka ovat turvassa tuotteilta, jotka voivat sisältää piilotettuja allergeeneja.
- Gluteeniton. Tätä termiä käytetään tunnistamaan elintarvikkeet, joissa ei ole vehnää, ohraa, ruista ja ruisvehnää.
- Vegaani. Vegaaniset tuotteet eivät sisällä kaikkia eläintuotteita. Siten ihmiset, jotka ovat allergisia maitotuotteille tai kaloille tai äyriäisille, voivat luottaa vegaanisiin tuotteisiin.
- Kosher. Tämä merkintä voi antaa sinulle paljon tietoa mahdollisista allergeeneista, kuten meijeristä ja kalasta. Esimerkiksi elintarvikkeissa, joissa on merkintä "OU", ei ole maitotuotteita ja lihaa, elintarvikkeissa, joissa on merkintä "OU-D", ovat maitotuotteet, elintarvikkeissa, joissa on merkintä OU-M, on lihaa, mutta ei maitotuotteita, ja elintarvikkeissa, joissa on merkintä "OU-F", on kalaa ainesosana.
- "Saattaa sisältää." Tämä termi osoittaa, että valmistaja ei voi taata, että tuotteessa ei ole piilotettuja allergeeneja.
Vaihe 3. Käytä älypuhelintasi
Älypuhelimesi on yksi parhaista työkaluista tarkistaa, onko tuotteessa piilotettuja allergeeneja. Käytä älypuhelinta aina, kun sinulla on kysyttävää brändistä tai tietystä tuotteesta.
- Tutustu allergeenittomien elintarvikkeiden luetteloihin, kuten snacksafely.com.
- Etsi puhelimellasi sellaisten ainesosien merkitys, joita et ehkä ymmärrä. Saatat joutua esimerkiksi etsimään”lesitiinin” - rasvakudoksen yleisnimen - merkityksen. Tämä ainesosa on peräisin munista.
- Tee internethaku tietystä tuotteesta avainsanalla "allergeenit". Saatat löytää asiaankuuluvaa tietoa.
- Käytä sovelluksia välttääksesi piilotetut allergeenit.
Vaihe 4. Vältä tuotteita, jotka eivät noudata tiukkoja määräyksiä
Vaikka kaikkien Yhdysvalloissa tai Euroopan unionissa myytävien elintarvikkeiden on oltava kyseisten yhteisöjen sääntelystandardien mukaisia, saatat kohdata elintarvikkeita, jotka eivät ole. Vältä tätä ruokaa kokonaan.
- Pysy kaukana elintarvikkeista, joissa ei ole ainesosia ja ravitsemustietoja.
- Jos elintarvikkeella ei ole kieltä, jonka mukaan se täyttää alueesi sääntelystandardit, älä osta sitä.
- Vältä elintarvikkeita, joiden etiketit ovat kielellä, jota et voi lukea.
