Tryffeliöljy tulee tryffelisienestä, joka kasvaa maan alla. Sitä ruokkii syksyllä, talvella tai keväällä erityisesti koulutetut naaraspuoliset siat. On olemassa monia erilaisia tryffeleitä, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen maku. Riippuen käyttämästäsi tryffelityypistä, voit valmistaa öljyn, joka sopii täydellisesti suolaisten ruokien tai jopa jäätelön päälle!
Ainesosat
- 1 tl hienonnettua tuoretta tryffeliä
- 1 kuppi (240 ml) ekstra-neitsytoliiviöljyä
Tekee 1 kupin (240 ml)
Askeleet
Osa 1/4: Tryffelin hankkiminen
Vaihe 1. Osta tuoreita tryffeleitä verkossa tai viljelijöiden markkinoilta
Vaikka voit aina yrittää tryffeleiden keräämistä itse, sinun on ehkä helpompi löytää ne verkosta tai viljelijöiden markkinoilta. Koska tarvitset erityisen koulutetun naaraspuolisen korjuun, tryffelit voivat tulla erittäin kalliiksi.
Parhaan maun saamiseksi osta tryffeleitä, jotka on korjattu talven aikana
Vaihe 2. Harkitse kuivattuja tai suolaisia tryffeleitä
Ne eivät ole samat kuin tuoreet tryffelit, mutta niitä on paljon helpompi löytää. Löydät ne verkosta sekä gourmet -ruokakaupoista. Jotkut viljelijöiden markkinat voivat myös kuljettaa niitä.
Vaihe 3. Valitse mustat tryffelit, jos haluat täyteläisen maun
Tunnetuin musta tryffeli on Ranskasta peräisin oleva Black Périgord -tryffeli. Se kasvaa tammien ja hasselpähkinöiden lähellä ja korjataan syksyllä tai talvella. Se sopii kaikenlaisiin ruokiin. Muita mustia tryffeleitä ovat:
- Burgundin tryffeli: paras kasvispohjaisiin ruokiin.
- Kiinalainen tryffeli: on herkkä maku ja tuoksu.
- Valkosipulitryffeli: tuoksuu valkosipulilta.
Vaihe 4. Valitse valkoisia tryffeleitä, jos haluat herkempää makua
Pekaanipähkinän tryffeli kasvaa Etelä -Yhdysvalloissa. Kuten nimestä voi päätellä, se löytyy pekaanipähkinäpuiden läheltä. Se on yksi kalleimmista tryffeleistä hintaan 100 dollaria kilolta (454 g). Tässä muutamia muita valkoisia tryffeleitä:
- Unkarilainen jälkiruoka tryffeli: makea ja ihanteellinen jälkiruoka ja jäätelö
- Italialainen valkoinen tryffeli: runsas tuoksu ja maku, jossa on valkosipulin, salottisipulin ja sienen vivahteita.
Osa 2/4: Kylmäprosessin tryffeliöljyn valmistus
Vaihe 1. Pilko tryffeli 1 tl täyttämiseksi
Leikkaa pieni pala tryffeliä ja leikkaa tai ajella se pieniksi paloiksi, kunnes sinulla on tarpeeksi täyttää 1 tl. Mitä pienempiä paloja pilkotaan, sitä maukkaampaa öljy on.
- Jos et saa tuoreita tryffeleitä, käytä 1/2 teelusikallista hienonnettua, kuivattua tryffelia tai 1 tl hienonnettua, suolavettä.
- Jos käytät suolavettä tryffeliä, varmista, että tyhjennät sen.
Vaihe 2. Täytä puhdas lasipullo 1 kupillisella (240 ml) oliiviöljyä
Valitse tarpeeksi suuri pullo, johon mahtuu vähintään 1 kuppi (240 ml) nestettä. Steriloi se ja täytä se 1 kupillisella (240 ml) oliiviöljyä. Parhaan tuloksen saat käyttämällä korkealaatuista öljyä.
Käytä pulloa, jossa on kierrettävä korkki. Älä käytä korkkia. Voit myös käyttää purkkia sen sijaan
Vaihe 3. Lisää tryffelit ja sulje purkki tiiviisti
Jälleen tarvitset vain 1 tl hienonnettuja tai ajettuja tryffeleitä. Tämä ei ehkä tunnu paljon, mutta vähän menee pitkälle! Kun tryffelit ovat pullossa, sulje pullo tiukasti.
Vaihe 4. Säilytä pullo viileässä, kuivassa paikassa viikon ajan ravistellen sitä päivittäin
Ravista pulloa hyvin ja aseta se sitten viileään kaappiin tai jääkaappiin. Tee tämä joka päivä 1 viikon ajan. Tänä aikana tryffelit täyttävät öljyn maullaan ja tuoksullaan.
Vaihe 5. Käytä öljyä 1 viikon kuluttua
Voit jättää tryffelit pulloon tai suodattaa ne pois ja kaataa öljyn toiseen pulloon. Jos tryffelit jätetään pulloon, ne voivat kuitenkin edelleen antaa ainutlaatuisen maun ja aromin.
Purista tryffelit asettamalla suppilo uuteen pulloon. Vuoraa se kankaalla ja kaada sitten öljy suppilon läpi pulloon. Hävitä kankaaseen jääneet tryffelit
Vaihe 6. Säilytä öljy jääkaapissa ja käytä se kuukauden kuluessa
Huomaa, että tällä menetelmällä valmistettu tryffeliöljy on altis botulismille. Voit vähentää tätä säilyttämällä öljyn jääkaapissa ja käyttämällä sitä kuukauden kuluessa.
Osa 3/4: Kuumaprosessi-tryffeliöljyn valmistus
Vaihe 1. Taputa tryffeli tarvittaessa kuivaksi
Aseta tryffeli paperipyyhkeen päälle ja taputtele se kuivaksi toisella paperipyyhkeellä. Tämä on erittäin tärkeää, koska kaikki kosteus kelluu öljyn päälle. Jos käytät kuivattua tryffelia, voit ohittaa tämän vaiheen.
Vaihe 2. Valmista 1 tl hienonnettua tryffelia
Pilko pieni pala tryffelistä, leikkaa tai ajella sitä, kunnes sinulla on tarpeeksi täyttää 1 tl. Tuore tryffeli antaa sinulle parhaan maun, mutta voit käyttää sen sijaan kuivattua tai suolavettä.
- Kuivattu tryffeli on tehokkaampi kuin suolavedessä tai tuoreessa tryffelissä. Tarvitset vain 1/2 teelusikallista kuivattua tryffelia.
- Kuinka pieniksi leikkaat palat, on sinun tehtäväsi, mutta mitä pienempiä leikkaat, sitä tehokkaampi öljy on.
Vaihe 3. Kuumenna 1 kuppi (240 ml) oliiviöljyä 180 ° C: seen (356 ° F)
Kaada 1 kuppi (240 ml) korkealaatuista oliiviöljyä pieneen kattilaan. Aseta kattila liedelle ja käännä sitten lämpö matalaksi tai keskilämpötilaksi. Anna öljyn lämmetä 180 ° C: een.
Käytä paistolämpömittaria seurataksesi lämpötilaa
Vaihe 4. Lisää hienonnettu tryffeli ja keitä 5 min
Kaada 1 tl hienonnettuja tuoreita tai suolaisia tryffeleita oliiviöljyyn. Sekoita seosta ja anna sen sitten kypsyä 5 minuuttia. Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta lämpötila pysyy 180 ° C: ssa.
Vaihe 5. Anna öljyn jäähtyä ennen kuin kaadat sen puhtaaseen lasipulloon
Ota kattila liedeltä viiden minuutin kypsennyksen jälkeen ja aseta se sivuun, jotta öljy voi jäähtyä. Kun öljy on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, kaada se puhtaaseen, steriloituun pulloon. Sulje pullo tiiviisti ruuvikannella; älä käytä korkkia.
- Sinun ei tarvitse puristaa tryffelipaloja, mutta voit, jos haluat. Jättämällä ne öljyyn, he voivat jatkaa maun ja aromin vapauttamista.
- Purista tryffelit ulos laittamalla marmorilla vuorattu suppilo uuteen pulloon. Kaada öljy suppilon kautta pulloon ja heitä sitten kankaaseen jääneet tryffelit.
Vaihe 6. Säilytä öljy viileässä ja kuivassa paikassa ja käytä sitä 3 kuukauden kuluessa
Viileä kaappi tai jääkaappi toimii parhaiten. Tämän tyyppisellä öljyllä on paljon pidempi säilyvyysaika kuin kylmällä prosessilla; sen pitäisi kestää noin 3 kuukautta.
Osa 4/4: Tryffeliöljyn säilytys ja käyttö
Vaihe 1. Säilytä öljy viileässä, pimeässä paikassa
Liian paljon lämpöä, ilmaa tai valoa heikentää öljyä ja saa maun menettämään nopeammin. Jos et voi säilyttää sitä jääkaapissa, valitse läpinäkymätön, tumma säiliö. Pidä astia tiiviisti suljettuna.
- Huomaa, että öljy voi jähmettyä ja muuttua läpinäkymättömäksi jääkaapissa; tämän ei kuitenkaan pitäisi vaikuttaa makuun.
- Kaada öljyä vain niin paljon kuin tarvitset. Älä jätä sitä laskurille liian kauan, koska se ei käsittele lämpötilan vaihteluita kovin hyvin.
Vaihe 2. Käytä öljyä 1–3 kuukauden kuluessa
Öljy menettää maun ja aromin ajan myötä, joten mitä nopeammin käytät sitä, sitä parempi. Muista, että öljy voi myös pilaantua. Jos se haisee tai maistuu pilaantuneelta, hävitä se heti. Odota öljyn kestävän 1-3 kuukautta.
Vaihe 3. Käytä öljyä viimeistelyöljynä
Tryffeliöljy on voimakas ja kallis, joten sinun ei pitäisi käyttää sitä reseptin pääosana. Lisää se reseptin loppuun maun parantamiseksi.
Älä esimerkiksi korvaa salaattikastikkeen koko oliiviöljyä tryffeliöljyllä. Voit kuitenkin lisätä pienen määrän tryffeliöljyä oliiviöljyn lisäksi
Vaihe 4. Valuta öljyä suolaisten ruokien päälle
Ellet käytä makeanmakuista tryffeliä, kuten unkarilaista jälkiruokia, sinun on yhdistettävä öljy suolaisen ruuan kanssa. Se toimii erityisen hyvin suolaisten ruokien, kuten perunamuusin tai sienirappujen, päällä. Tässä on muita herkullisia yhdistelmiä:
- Meren antimet, hummeri mukaan lukien
- Liha, kuten pihvi ja siipikarja
- Keitot tai muhennokset
- Kastikkeet
- Leipä, kuten valkosipulileipä ja litteä leipä
- Risotto
- Pasta
- Vihannekset, mukaan lukien gourmet -salaatit
Vinkkejä
- Voit käyttää mitä tahansa haluamaasi öljyä, mutta miedonmakuinen öljy toimii parhaiten. Kevyt oliiviöljy tai rypäleen siemenöljy toimii parhaiten.
- Käytä hyvälaatuista öljyä. Tryffelit ovat kalliita, joten älä säästä halpaa öljyä.
- Käytä suppiloa öljyn siirtämiseen pulloihin.
