Listeria on bakteeri, jota löytyy joistakin elintarvikkeista. Syöminen voi aiheuttaa listerioosiksi kutsutun infektion, joka voi aiheuttaa oireita, kuten ripulia, kuumetta, lihaskipuja ja päänsärkyä; joillakin voi kuitenkin olla suurempi riski saada vakavampia ja vaarallisempia sivuvaikutuksia listerioosista. Imeväisillä, vanhemmilla aikuisilla, raskaana olevilla naisilla ja immuunijärjestelmän heikentyneillä on suurempi riski tämän haitallisen bakteerin aiheuttamista oireista. On tärkeää pysyä tietoisena siitä, millaisissa elintarvikkeissa voi esiintyä Listeriaa, olosuhteet, joissa se voi kasvaa (Listeria on epätavallinen, koska se voi kasvaa ja levitä jääkaapissa ja jopa pakastetut ruoat voivat ylläpitää bakteereja) ja miten voit estää elintarvikkeiden saastumista, jotta voit pysyä turvassa ja välttää vakavan infektion.
Askeleet
Osa 1/3: Mahdollisesti saastuneiden elintarvikkeiden välttäminen
Vaihe 1. Vältä raakoja maitotuotteita
Raakoja maitotuotteita, kuten maitoa tai juustoa, on enemmän saatavilla supermarketeissa ja viljelijöiden markkinoilla. Vaikka nämä elintarvikkeet voivat maistua hyvältä, ne voivat myös olla Listeria -bakteerien lähde. Näiden elintarvikkeiden välttäminen voi auttaa minimoimaan riskin saada tämä bakteeri.
- FDA: n tutkimus osoitti, että raakojen tai pastöroimattomien maitotuotteiden kulutus aiheuttaa 150 kertaa todennäköisemmin elintarvikkeiden aiheuttamia sairauksia (bakteereista, kuten listeriasta) ja 13 kertaa todennäköisemmin sairaalahoitoa verrattuna pastöroituihin maitotuotteisiin.
- Maitotuotteet, kuten maito tai juusto, ovat yleisimpiä raaka- ja pastöroimattomia tuotteita, joita saatat kohdata. Ne eivät ole käyneet läpi pastörointiprosessia, joka auttaa tappamaan haitallisia bakteereja.
- Listerian lisäksi raakamaidot voivat sisältää sekä Salmonella- että E. Coli -bakteeria.
- Käytä vain pastöroitua maitoa ja juustoa. Vältä raakamaitoa, raakaa juustoa tai tuorejuustoja, koska ne voivat olla listerian lähteitä.
Vaihe 2. Rajoita deli -lihan ja lihasalaattien käyttöä
Kuten raakatuotteet, toinen hyvin yleinen Listerian lähde on deli-liha ja esivalmistetut lihasalaatit (kuten kana- tai tonnikalasalaatti). Näiden elintarvikkeiden kulutuksen rajoittaminen tai niiden valmistustavan muuttaminen voi auttaa sinua välttämään Listerian saastumisen.
- Deli-lihat, hot dogit ja esivalmistetut lihasalaatit voivat sisältää Listeriaa, koska tämä bakteeri voi kasvaa jopa kylmemmissä lämpötiloissa. Vältä myös lihapasta ja muita lihalevitteitä, jotka ovat ruokakaupan jääkaapissa.
- Lisäksi deli -lihaa ei yleensä koskaan lämmitetä uudelleen ennen syömistä. Vain elintarvikkeiden lämmittäminen oikeaan lämpötilaan, joka on vähintään 71,1 ° C, voi tappaa Listeria -bakteerit. Jos haluat syödä deli -lihaa, paista se mikroaaltouunissa tai kypsennä pannulla, kunnes lämpömittari näyttää sisäisen lämpötilan olevan 71,1 ° C.
- On kuitenkin vaikeaa lämmittää uudelleen kohteita, kuten tonnikalaa tai kanasalaattia, joten saattaa olla parasta välttää näitä ruokia kokonaan - varsinkin jos olet osa riskiryhmää (kuten vanhus tai raskaana oleva nainen).
- Jos ostat elintarvikkeita, kuten deli -lihaa tai hot dogia, säilytä avaamattomia pakkauksia enintään kahden viikon ajan ja säilytä avattuja pakkauksia enintään 3-5 päivää.
Vaihe 3. Vältä savustettuja tai jäähdytettyjä mereneläviä
Harvinaisempi Listerian lähde on savustetut ja jäähdytetyt merenelävät. Vaikka tämä ei ehkä ole yleinen osa ruokavaliotasi, lox tai savustettu taimen voivat sisältää Listeriaa.
- Rajoita tai vältä kaikkia äyriäisiä merkinnällä, joka sanoo jonkin seuraavista: savustettu, kipattu, nova-tyylinen, lox tai nykivä. Tämäntyyppiset äyriäiset sisältävät Listeriaa.
- Tämäntyyppisiä kaloja tai äyriäisiä löytyy tyypillisesti ruokakaupan jäähdytetystä osiosta (monta kertaa merenelävien tiskin läheltä).
- Huomaa, että säilötyt merenelävät (kuten tonnikalasäilykkeet tai lohi) ovat kelvollisia syötäväksi eivätkä sisällä Listeria -bakteereja, koska ne on käsitelty korkeissa lämpötiloissa, joissa bakteerit tapetaan.
Vaihe 4. Ota huomioon melonit
Vaikka Listeriaa ei tyypillisesti löydy tuoreista tuotteista tai tuoreista tuotteista, on esiintynyt useita Listeria -taudinpurkauksia, jotka ovat peräisin meloneista (kuten cantaloupe meloni). Ole erittäin varovainen ja käytä asianmukaisia sanitaatiotekniikoita syödessäsi meloneja.
- Listerian saastuminen meloneihin liittyy yleensä epähygieenisiin käsittely- ja varastointikäytäntöihin viljelijän ja/tai käsittelylaitoksen puolesta. Se on vain koko melonin ulkopinta, joka voi olla saastunut; kuitenkin, kun leikkaat melonin läpi, vedät bakteerit melonin ulkopuolelta veitsellä melonin lihaan.
- Välttääksesi saastuneiden melonien syömisen, pese kädet 20 sekuntia kuumalla saippuavedellä ennen ja jälkeen melonin valmistuksen.
- Huuhtele myös melonin ulkopuoli lämpimällä saippuavedellä käyttämällä harjaa. Kuivaa meloni hyvin ja leikkaa ja tarjoile. Muista pestä ja desinfioida harja jokaisen melonin jälkeen tai käytön välillä.
- Säilytä leikattu meloni jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään seitsemän päivän ajan.
Osa 2/3: Ruoan säilyttäminen ja käsittely turvallisesti kotona
Vaihe 1. Pese kädet ennen syömistä
Sen lisäksi, että olet tietoinen Listeriaa sisältävistä elintarvikkeista, on myös tärkeää varmistaa, ettet saastuta itseäsi likaisilla käsillä. Pese ne asianmukaisesti vähentääksesi itsesi tai ristikontaminaation riskiä.
- Paras tapa pestä kädet on käyttää saippuaa ja vettä. Vaikka alkoholipohjainen puhdistusaine tappaa bakteereja, saippua ja vesi ovat aina olleet suosituimpia terveydenhuollon ammattilaisia.
- Vaahdota kädet ja ranteet saippualla lämpimällä vedellä. Hiero sormiasi, kämmeniäsi ja selkääsi vähintään 20 sekunnin ajan (noin aikaa, joka kuluu sinun sanoa ABC: si).
- Huuhtele hyvin ja kuivaa kädet paperipyyhkeellä. Älä kuivaa käsiä tiskillä, sillä siellä voi olla bakteereja tai bakteereja, jotka voivat saastuttaa juuri pestyt kätesi.
Vaihe 2. Noudata viimeistä käyttöpäivämäärää
Vaikka viimeaikaiset uutiset viittaavat siihen, että saatat pystyä nauttimaan elintarvikkeita niiden viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen, terveydenhuollon ammattilaiset eivät suosittele sitä. Älä käytä vanhentuneita elintarvikkeita, koska nämä elintarvikkeet voivat sisältää Listeriaa muiden haitallisten bakteerien joukossa.
- Viimeinen käyttöpäivä on merkitty kaikkiin pakattuihin tuotteisiin. Paikannus voi olla vaikeaa, mutta katso nämä tiedot pakkauksen ylä-, ala- ja sivupuolelta. Tämä on elintarvikevalmistajan suosittelema päivämäärä, joka merkitsee viimeistä päivämäärää, jolloin ruoka on huippulaatua.
- Mitä tulee erityisesti Listeriaan, noudata aina viimeisen käyttöpäivämäärää kaikissa elintarvikkeissa, mutta etsi päivämääriä erityisesti deli-lihasta, valmiista lihasalaateista tai -pasteeteista, hot dogista ja savustetuista merenelävistä.
- Heitä pois tai älä käytä elintarvikkeita, jotka ovat viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen. Tämä on erityisen tärkeää noudattaa, jos sinulla on heikentynyt immuunijärjestelmä, olet raskaana, olet iäkäs tai imetät pientä lasta.
Vaihe 3. Säilytä proteiini turvallisesti jääkaapissa
On myös tärkeää säilyttää elintarvikkeet asianmukaisesti ja turvallisesti jääkaapissa, jotta vältetään elintarvikkeiden ristikontaminaatio ja Listeria -bakteerien kasvu. Muista hyvin, missä ja miten säilytät ruokia.
- Listeria on erityisen vaarallinen bakteerityyppi paitsi vakavien oireiden ja sivuvaikutusten vuoksi, myös siksi, että se voi kasvaa hyvin kylmissä lämpötiloissa, joihin jotkut jääkaapit voidaan asettaa.
- Varmista aluksi, että jääkaapin lämpötila on oikea. Sen tulisi olla 4,4 ° C (40 ° F). Elintarvikkeita, joita pidetään yli 4,4 ° C: n lämpötilassa yli kaksi tuntia, ei tule käyttää.
- Muista myös, mihin sijoitat elintarvikkeet jääkaappiin. Raaka liha, siipikarja tai äyriäiset on säilytettävä suljetussa astiassa jääkaapin alahyllyllä ja tuoretuotteiden alla.
- Älä säilytä pilaantuvia elintarvikkeita (kuten maitoa) jääkaapin ovella. Lämpötila vaihtelee suuresti, kun avaat ja suljet oven. Pidä oven päällä vakaampia esineitä, kuten mausteita ja voita.
- Jos huomaat vuotoja (erityisesti lihatuotteista), puhdista ne välittömästi valkaisuainepohjaisella puhdistusaineella tai antiseptisellä puhdistusaineella.
Vaihe 4. Vältä ristikontaminaatiota kypsennyksen aikana
Vaikka sinulla olisi elintarvikkeita, jotka eivät sisällä Listeriaa, jos käsittelet niitä väärin valmistuksen ja ruoanlaiton aikana, voit saastuttaa elintarvikkeet ja itsesi. Varmista, että käytät turvallisia käsittely- ja valmistusmenetelmiä.
- Jos haluat aloittaa ruoanvalmistuksen, varmista, että käytät puhtaita veitsiä, ruokailuvälineitä, kulhoja ja leikkuulautoja. Jos olet epävarma, pese ja desinfioi ne ennen käyttöä. Käytä myös vain yhtä leikkuulautaa raakalihalle (saatat haluta värikoodata tämän).
- Kypsennä kaikki liha sopiviin lämpötiloihin ja muista mitata lämpötila lämpömittarilla. Tämä auttaa tappamaan kaikki haitalliset bakteerit.
- Naudanliha tulee kypsentää 71,1 ° C: seen, siipikarja 173,9 ° C: een, sianliha, kinkku ja äyriäiset on kypsennettävä 62,8 ° C: seen ja kaikki jäämät tai vuoat tulee lämmittää, kunnes ne saavuttavat 165 ° F (173,9 ° C).
- Jos valmistat aterian, jossa on useita ruokia, joissa on erilaisia ruokia, muista käyttää tuoreita, puhtaita ja puhdistettuja ruokailuvälineitä, leikkuulautoja ja astioita jokaisen esineen kanssa. Älä esimerkiksi leikkaa raakaa kanaa samalla veitsellä, jota käytät salaatin leikkaamiseen. Sinun on pestävä ja desinfioitava veitsi käytön välillä.
Vaihe 5. Syö ensin kypsennetyt tai syötäväksi kelpaavat ruoat
Kun valmistaudut aterian valmistamiseen tai aterian tarjoamiseen, mieti, mitä ruokia sinulla on jääkaapissa. Välttääksesi ruokahävikkiä ja pilaantumista, yritä syödä ensin valmiiksi keitetyt tai jääneet ruoat.
- Terveydenhuollon ammattilaiset suosittelevat, että käytät kaikki esivalmistetut tai esivalmistetut tuotteet kolmen tai neljän päivän kuluessa ostosta tai alkuperäisestä valmistuspäivästä.
- Tämän ajanjakson jälkeen lisäät riskiäsi syödä pilaantuneita tai saastuneita elintarvikkeita, jotka voivat aiheuttaa elintarvikeperäisiä sairauksia, kuten listerioosia.
- Tämä koskee myös jäämiä. Nämä tulisi kuluttaa kolmen tai neljän päivän kuluessa alkuperäisestä valmistuksesta. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviillä kannella (älä peitä muovikelmulla tai -kalvolla).
Osa 3/3: Oireiden tai sivuvaikutusten seuranta
Vaihe 1. Seuraa oireitasi
Jos olet vahingossa nauttinut Listeria -bakteerien saastuttamaa ruokaa, saatat alkaa näyttää erilaisia oireita. On tärkeää seurata näitä oireita, jotta saat asianmukaista hoitoa.
- Ennen kuin huomaat tarkalleen, mitä oireita sinulla on, kirjoita muistiin aika, jolloin olet alkanut havaita niitä. Onko edellisestä ateriasta kulunut 12 tuntia? Oliko oireita 60 minuutin kuluessa aterian tai välipalan syömisestä? Listerian oireet ilmaantuvat yleensä vasta muutaman päivän kuluttua saastuneen ruoan syömisestä.
- Ensimmäiset merkit mahdollisesta listerioositartunnasta ovat: kuume, lihaskivut, ripuli ja pahoinvointi. Sinulla voi olla myös yleinen maantieteellinen häiriö.
- Hoitamattomana Listeria -bakteerit voivat matkustaa myös hermostoon. Merkkejä ovat: päänsärky, niskajäykkyys, tasapainon menetys, sekavuus ja kouristukset.
- Jos luulet syöneesi Listerian saastuttamaa ruokaa ja sinulla on oireita, seuraa oireita, niiden kestoa, alkamispäivää ja vakavuutta. Anna nämä tiedot lääkärillesi.
Vaihe 2. Tee ruokailuaikapäiväkirja
Aina kun luulet syöneesi ruokaa, joka on aiheuttanut sinulle sairauden, on tärkeää yrittää selvittää, mikä ruoka olisi voinut saada sinut sairaaksi. Näin voit heittää sen pois tai varoittaa muita.
- Jos luulet sairastavasi listerioosia, huomaa, että oireet alkavat yleensä muutaman päivän kuluttua saastuneen ruoan nauttimisesta. Sinun on muistettava ruoka noin viikon ajan, jotta se olisi tarkka.
- Kirjoita muistiin jokainen ateria ja välipala, jonka muistat syöneesi viimeisen viikon aikana. Tämä on vaikeaa, joten kysymällä muilta, joiden kanssa söit, voit auttaa sinua muodostamaan tarkan ruoan muistamisen.
- Muista kiinnittää erityistä huomiota kaikkiin ravintolassa syömiisi elintarvikkeisiin ja elintarvikkeisiin, joiden tiedetään kuuluvan Listeriaan (kuten deli -liha, raakatuotteet tai hot -dogit).
- Jos voit, merkitse tähdet elintarvikkeisiin, joiden uskot aiheuttaneen sairautesi, ja hävitä ne välittömästi.
Vaihe 3. Pysy nesteytettynä
Kaikissa sairauksissa on tärkeää pysyä kunnolla nesteytettynä. Tämä on erityisen tärkeää, jos sinulla on ruoansulatuskanavan oireita, kuten ripulia. Juo riittävästi nestettä estääksesi oireita tai pahenemasta listerioosia.
- Vaikka et ole vielä puhunut lääkärillesi, jos sinusta tuntuu, että sinulla on listerioosin oireita, aloita kirkkaan, kosteuttavan nesteen juominen.
- Tavoita vähintään kahdeksan 8 unssin lasia (noin 2 litraa) nesteitä päivittäin. Mutta kun olet sairas, saatat tarvita jopa 13 lasia (3 litraa). Käytä nesteitä, kuten vettä, maustettua vettä, kuohuvettä ja kofeiinitonta kahvia tai teetä.
- Jos et voi pysyä nesteidesi mukana, sinulla on suurempi riski kuivua. Jos oireet muuttuvat riittävän vakaviksi, lääkäri saattaa antaa sinulle IV -nesteitä oikean nesteytyksen palauttamiseksi.
Vaihe 4. Soita lääkärillesi
Varmistaaksesi, että mahdollinen Listeria -infektio ei muutu vakavaksi, on tärkeää keskustella lääkärin kanssa ja käydä heti. Jos sinulla on oireita ja epäilet, että olisit voinut syödä saastunutta ruokaa, ota välittömästi yhteys lääkäriisi.
- Jos olet tehnyt ruokapäiväkirjan tai muistutuksen, muista tuoda se mukanasi lääkärin toimistoon. Anna heidän tarkistaa se nähdäkseen, voivatko he tunnistaa ruoan, joka olisi voinut aiheuttaa sairautesi.
- Listeriaepidemiat raportoidaan kansanterveysviranomaisille ja niitä seurataan huolellisesti. On tärkeää olla tietoinen näistä epidemioista yhteisössäsi, jos kuulut riskiryhmään. Tarkista Centers for Disease Control and Preventionin elintarvikkeiden välityksellä tapahtuva epidemian online -tietokanta.
- Tuo luettelo oireistasi ja niiden alkamisesta. Tämä voi auttaa lääkäriäsi määrittämään, minkä tyyppiset bakteerit voivat myös aiheuttaa sairautesi.
- Listerioosin diagnoosi voidaan vahvistaa vain veriviljelyllä, ei ulosteella, kuten jotkut muut sairaudet. Oireiden vakavuudesta riippuen saatat käyttää antibiootteja varotoimenpiteenä, kunnes viljelmät ovat negatiivisia.
- Jos olet raskaana ja epäilet, että olet syönyt Listerian saastuttamaa ruokaa tai sinulla on listerioosin oireita, soita välittömästi OB/GYN -hoitoon.
Vinkkejä
- Paras tapa välttää kosketusta Listeria -bakteereihin on estää ristikontaminaatio.
- Pese aina kädet ja astiat huolellisesti ennen käyttöä ja sen jälkeen.
