Botulismi on vakava sairaus, joka ilmenee useimmiten sen jälkeen, kun henkilö on nauttinut Clostridium botulinum -bakteeria sisältävää ruokaa. Kotona säilykkeet ja väärin käsitelty ruoka voivat sisältää tämän tappavan bakteerin. Botulismi voi myös päästä kehoon haavojen kautta. Paras tapa estää botulismi on varmistaa turvallinen ruoanvalmistus ja hakeutua heti lääkärin hoitoon haavojen varalta.
Askeleet
Osa 1/3: Botulismin ymmärtäminen
Vaihe 1. Opi erilaisia botulismin tyyppejä
Botulismi on harvinaista, mutta kun se ilmenee, sitä pidetään lääketieteellisenä hätätilanteena. Riippumatta siitä, miten botulismi on supistunut, se voi johtaa halvaantumiseen ja jopa kuolemaan. Tieto siitä, miten se voidaan saada, on ensimmäinen askel ennaltaehkäisyyn. Tässä on erilaisia botulismin tyyppejä:
- Ruokaperäinen botulismi ilmenee, kun joku syö bakteerien saastuttamaa ruokaa.
- Haavan botulismi ilmenee, kun bakteerit tulevat avoimeen haavaan ja keho alkaa tuottaa myrkkyjä. Tämä tapahtuu todennäköisemmin likaisissa olosuhteissa työskenteleville tai huumeiden neuloja jakaville.
- Pikkulasten botulismi ilmenee, kun lapsi imee botuliinibakteerien itiöt, jotka sitten kasvavat suolistossa ja vapauttavat toksiinin.
- Aikuisten suoliston botulismi ilmenee, kun aikuinen nielee botulinum -bakteerien itiöt, jotka kasvavat suolistossa ja vapauttavat toksiinin.
- Botulismi ei ole tarttuvaa; Kuitenkin ihmiset, jotka syövät samaa saastunutta ruokaa, saavat todennäköisesti saman reaktion. Tämä voi saada jotkut ihmiset ajattelemaan, että se voidaan "saada" toiselta henkilöltä.
Vaihe 2. Tiedä, mitkä tyypit voidaan estää
Valitettavasti kaikkia botulismin tyyppejä ei voida estää. Ruokaperäinen botulismi ja avoimeen haavaan pääsevä botulismi ovat estettävissä, mutta pikkulasten ja suoliston botulismi eivät. Sinun on tiedettävä seuraavat asiat:
- Elintarvikebotulismi voidaan estää ottamalla asianmukaiset varotoimet ruoan valmistuksessa.
- Haavan botulismi voidaan estää puhdistamalla ja käsittelemällä avoin haava heti oikein. Vältä sitä koskaan pistämällä tai hengittämällä katulääkkeitä.
- Pikkulasten botulismi ja suoliston botulismi johtuvat lian elävistä bakteeri -itiöistä. Riippumatta siitä, kuinka puhtaana pidät talosi tai kuinka paljon pidät vauvaasi leikkimästä ulkona likaa, ei ole mitään keinoa estää näitä itiöitä pääsemästä kehoon. Hyvä uutinen on, että botulismi on erittäin harvinaista, eikä se ole hengenvaarallinen, kun se hoidetaan nopeasti.
Vaihe 3. Tunne botulismin oireet
Botulismin oireet voivat ilmaantua jo kuusi tuntia pilaantuneen ruoan nauttimisen jälkeen ja jopa kymmenen päivän kuluttua. Botulismi voi olla kohtalokasta, jos sitä ei hoideta nopeasti. Jos sinulla on jokin seuraavista oireista ja epäilet botulismin, mene heti lääkäriin. Tässä ovat yleisimmät botulismin merkit:
- Kaksoisnäkö, näön hämärtyminen tai silmäluomien roikkuminen
- Sammaltava puhe
- Nielemisvaikeudet tai suun kuivuminen
- Lihas heikkous
Vaihe 4. Varo pikkulasten botulismin merkkejä
Useimmat botulismi -tapaukset esiintyvät imeväisillä, joten on erittäin tärkeää seurata vauvaasi oireiden varalta. Jos lapsellasi ilmenee jokin seuraavista botulismin aiheuttaman halvauksen oireista, mene heti päivystykseen:
- Letargian esiintyminen
- Ei pysty syömään
- Itkee viikoittain
- On heikkoja liikkeitä
Osa 2/3: Foodbourne -botulismin ehkäisy
Vaihe 1. Tiedä, missä elintarvikkeissa todennäköisesti on bakteereja
Botulismi johtuu todennäköisimmin väärin säilötyn tai käsitellyn ruoan nauttimisesta. Esimerkkejä siitä, milloin bakteereja saattaa esiintyä elintarvikkeissa, ovat:
- Kalat, jotka on peitattu ilman suolaliuosta tai happamuutta riittävästi suolavedessä tappamaan bakteerit
- Savustettu kala säilytetään liian korkeassa lämpötilassa
- Hedelmät ja vihannekset, joista puuttuu riittävästi happopitoisuutta bakteerien tappamiseksi
- Kaikki säilykkeet, joita ei ole säilykitty nykyaikaisen tavanomaisen käytännön mukaisesti
- Hunajatuotteita kaikille alle vuoden ikäisille ja kaikille, joiden immuunijärjestelmä on jotenkin heikentynyt
Vaihe 2. Valmista ruoka huolellisesti
Aina kun valmistat aterian, muista valmistaa ruoka turvallisella ja terveellisellä tavalla. Seuraavassa luetellaan joitain keittiön perushygieniakäytäntöjä, joita sinun tulee noudattaa joka kerta:
- Pese lika hedelmistä ja vihanneksista. Botulinum -bakteerit asuvat maaperässä, ja kaikki elintarvikkeet, joissa on vielä likaa, voivat olla vaarallisia.
- Kuori perunat puhtaaksi ennen paistamista. Perunat, jotka on kääritty ja keitetty alumiinifolioon, on pidettävä kuumina, kunnes ne syödään tai jäähdytetään.
- Puhdista sienet ennen käyttöä, poista lika.
- Harkitse kotisäilykkeiden keittämistä 10 minuuttia ennen niiden syömistä.
- Kotitekoiset salsa- ja juustokastikkeet tulee jäähdyttää.
- Jäähdytä kaikki maitotuotteet.
- Hävitä lämpökäsitellyt elintarvikesäiliöt, joissa niiden ilmatiiviys näyttää olevan vaarassa, kuten elintarvikepurkit, joissa on reikä tai ruoste.
- Ja jos olet verkkovierailussa tai asut ulkona, vältä syömästä vanhaa roadkilliä tai rannalla olevia mereneläviä. Et tiedä kuinka kauan nämä olennot ovat valehdelleet ja bakteerit voivat pitää niistä hyvää kiinni.
Vaihe 3. Tiedä, milloin ruoka tulee heittää pois
Joskus ihmiset saavat botulismin syömällä saastunutta pakattua ruokaa. Tiedä, milloin ei saa syödä pakattuja tai valmiita ruokia, on erittäin tärkeä tapa estää botulismi. Botulismin itiöillä itsellään ei ole makua tai hajua, joten älä luota pelkästään hajuun päättääksesi, onko jotain turvallista.
- Jos säilykkeet ovat kolhuneet, osittain auki tai muuten vääristyneet, älä syö niiden sisällä olevaa ruokaa.
- Jos säilykkeet jäätyvät, kuplivat tai haisevat pahalta avattaessa, hävitä ne.
- Jos kansi irtoaa liian helposti, hävitä ruoka.
- Jos ruoka haisee, ellet tiedä, että sen on tarkoitus olla pahanhajuinen, hävitä se (joissakin tapauksissa jotkut syötävät fermentoidut tai pitkään säilyneet elintarvikkeet haisevat luonnollisesti kauhealta useimmille ihmisille, mutta nämä elintarvikkeet ovat harvinaisia).
- Jos ruoassa on hometta tai värimuutoksia, hävitä se.
- Jos olet epävarma, heitä se aina pois. Se ei ole riskin arvoinen.
Vaihe 4. Älä syö hunajaa alle vuoden ikäisille lapsille
Tässä nuorena lasten immuunijärjestelmä ei ole kehittynyt tarpeeksi tappaakseen botulismin bakteereja, jotka voivat joskus kasvaa hunajassa. Aikuisilla immuunijärjestelmä on tarpeeksi vahva käsittelemään sitä.
Osa 3/3: Turvallisten elintarvikkeiden säilytystekniikoiden käyttö
Vaihe 1. Hanki ajantasainen säilöntäresepti
Viimeisten 20 vuoden aikana kodin säilytys- ja säilykemistekniikat on uudistettu bakteerien ja elintarvikkeiden säilyttämisen nykyaikaisen ymmärryksen valossa. Tämä tarkoittaa, että tämän aikakauden kirjojen tai reseptien pitäisi pystyä tarjoamaan sinulle turvallisia ohjeita ja prosesseja.
- Se, että se on Internetissä, ei tarkoita, että se on modernisoitu. Vanhoja reseptejä on runsaasti verkossa aivan kuten vanhoissa kirjoissa! Tarkista lähde ja kysy kysymyksiä. Jos olet epävarma, siirry lähteeseen, jonka voit todella tarkistaa ajan tasalla.
- Vanhan säilöntäreseptin päivittäminen voi olla mahdollista tarkistamalla ristiin modernit versiot. Osat, jotka vanha resepti puuttuu (monia asioita ei sanottu, koska aikaisemmin kokit tiesivät toistamalla, mitä tehdä), voidaan korjata lisäämällä puuttuvat vaiheet, joita pidetään turvallisuuden kannalta tärkeinä.
Vaihe 2. Vältä vähähappisten elintarvikkeiden säilykkeitä, ellet ole kunnolla varustettu
Happamuus tuhoaa botulinum -bakteerit. Kun happopitoisuus on vähentynyt tai ei lainkaan, bakteerien kukoistamisen riski kasvaa. Erityisesti monet vihannekset eivät sovellu säilöntäprosesseihin ilman kykyä lämmittää niitä erittäin korkeaan lämpötilaan.
- Jotkut puutarhassa yleisesti kasvatetuista vähähappisista vihanneksista, joita saattaa olla houkuttelevaa, voivat sisältää parsaa, vihreitä papuja, tomaattia, chiliä, punajuurta, porkkanaa (mehua) ja maissia.
- Tämä on mahdollista, mutta vain jos sinulla on laitteita, joiden avulla voit lämmittää purkit veden kiehumispisteen yläpuolelle. Tämä vaatii erikoiskanisterin, joka toimii suuren painekattilan tavoin. Jos ostat sellaisen, lue sen ohjeet huolellisesti ja noudata niitä tarkasti varmistaaksesi, että saat sen oikein.
Vaihe 3. Käytä oikeita ainesosia bakteerien tappamiseen
Alkoholi, suolaliuos ja sokerisiirappi tappaa bakteereja. Suolaveden ja sokerisiirapin tapauksessa ne on yhdistettävä lämmitykseen, mikä tappaa mikro -organismit. Bakteerien tappamisen lisäksi nämä emäkset tuhoavat myös viruksia, sieniä ja hometta.
Happattavat vähähappiset elintarvikkeet auttavat tappamaan bakteereja, mutta lämmitys tulisi silti sisällyttää prosessiin. Siten sitruunamehua, sitruunahappoa, etikkaa ja muita happamia alkuaineita voidaan käyttää lämmitysmenetelmällä säilytettävien säilöttyjen elintarvikkeiden happamuuden lisäämiseen
Vaihe 4. Käytä menetelmää, joka tuottaa sopivan lämpöisen tappamaan bakteerit
Kuten jo todettiin, jopa merenpinnan kiehumislämpötila on riittämätön vähähappisille elintarvikkeille (botulismin bakteerit voivat selviytyä yli 100 ° C: n lämpötiloista). Elintarvikkeissa, joissa on happoa, lämpö kuitenkin tuhoaa bakteerit yhdessä happamuuden kanssa. Nykyaikaisiin säilytystekniikoihin kuuluvat:
- Pannumenetelmä: Säilytyspurkit pestään ja steriloidaan upottamalla kiehuvaan veteen viideksi minuutiksi. Purkit täytetään sitten hedelmillä ja kumitiivisteillä, jotka on kostutettu kiehuvassa vedessä, lisätään purkin suuhun ennen kannen lisäämistä. Purkit palautetaan sitten pannulle hauduttamaan reseptin vaatimaa aikaa.
- Uunimenetelmä: Uuni esilämmitetään, hedelmät laitetaan purkkeihin ja kannet löysästi purkkien päälle. Purkit asetetaan uuniin pellille tai leivinpaperille ja kypsennetään tietyn ajan (reseptin mukaan). Ne poistetaan uunista, täytetään kiehuvalla suolavedellä tai siirapilla, suljetaan tiiviisti ja jätetään jäähtymään.
Vaihe 5. Käsittele mitä tahansa lihatuotetta lämpötiloissa 240ºF/115,6ºC tai korkeammalla
Tämä on välttämätöntä mahdollisesti esiintyvien itiöiden tuhoamiseksi. Kuten vähähappoisten vihannesten kohdalla, tämä edellyttää painesäiliön käyttöä, joka pystyy nostamaan lämpötilan näin korkealle tai korkeammalle.
Lisäksi lämmitä kaikki purkitetut lihatuotteet 212ºF/100ºC: een avaamisen jälkeen. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta vähintään 15 minuuttia ennen kuin olet vakuuttunut bakteerien tuhoutumisesta
Vaihe 6. Etsi vaihtoehtoja, jotka ovat turvallisempia kuin säilykkeet
Säilykkeet ovat taidemuoto, joka vaatii paljon vaivaa ja huolellisuutta. Jos tämä ei kiinnosta sinua, on edelleen turvallisia tapoja varastoida liikaa tuotteita, mukaan lukien:
- Ruoan jäädyttäminen: Muista lukea kyseinen elintarviketyyppi, koska jokaisella elintarvikkeella on erityiset pakastustarpeet, kun taas jotkut elintarvikkeet eivät selviä pakkasprosessista ollenkaan.
- Ruoan kuivaus: Kuivaaminen tappaa bakteereja, hiivoja, sieniä ja entsyymejä. Noudata jälleen nykyaikaisia ohjeita tämän asian korjaamiseksi.
- Etikka: Jotkut elintarvikkeet voidaan säilyttää etikassa. Tätä käytetään usein suolakurkkuihin, ja mausteita lisätään maun parantamiseksi.
- Tupakointi: Jotkut elintarvikkeet, kuten liha ja kala, voidaan polttaa.
- Viini, siideri, olut tai väkevät alkoholijuomat: Muuta hedelmät ja vihannekset alkoholiksi ja bakteerit varmasti poistuvat.
Vaihe 7. Tee turvallisia öljyinfuusioita
Kaikki elintarvikkeet voivat olla saastuneita, jos ne kasvavat maaperässä tai ovat olleet kosketuksissa maaperään. On edelleen turvallista säilyttää öljyllä, mutta noudata seuraavia ohjeita koskevia varotoimenpiteitä.
- Pese tuote hyvin ennen käyttöä. Poista kaikki lian jäljet. Jos kuorinta on ainoa tapa varmistaa tämä, harkitse sen kuorimista.
- Lisää happamuutta lisäävä aine. Tämä on Yhdysvaltain lain edellyttämä kaikille kaupallisille infuusioöljyvalmisteille. Tyypillisiä kotiympäristössä saatavia happamoitavia aineita ovat sitruunamehu, etikka ja sitruunahappo. Suhde on yksi ruokalusikallinen happamuutta lisäävää ainetta kuppiin öljyä.
- Jäähdytä infusoitu öljy. Jos sinulla on hyvin kylmä ja tumma kellari, tämä saattaa riittää, jos se pysyy hyvin kylmänä, mutta varmuuden vuoksi jäähdytys sallii yleensä infusoidun öljyn pidemmän säilytyksen.
- Hävitä öljy heti, jos se alkaa näyttää samealta, kuplivaltaiselta tai pahalta.
Vinkkejä
- Älä koskaan käytä itse säilykkeitä, ellet ole varma, että valmistelussa oli asianmukainen käsittely.
- Jos olet uusi kotikonservoinnissa, opi ensin vaarat!
- USDA: lla on erityinen verkkosivusto, joka voi opettaa sinulle kotikonservointiohjeita:
Varoitukset
- Ihmiset, jotka selviävät botulismimyrkytyksestä, voivat olla väsyneitä ja hengenahdistavia monien vuosien ajan, ja toipumista voidaan tarvita pitkäaikaisella hoidolla.
- Botulismi voi johtaa kuolemaan hengitysvajeesta johtuen.
