Koska hirvenliha on punaista lihaa, kuten naudanlihaa, voit valmistaa sen niveliä hyvin samalla tavalla kuin naudanpaistia. Se on leikkisämpi kuin naudanliha, mutta se sopii hyvin monien samantyyppisten runsaiden vihannesten ja runsaiden, yrttimausteiden kanssa. Voit paistaa uunissa leikattuna hirvenlihaa, kuten pähkinää, ulkofileetä tai kokonaista fileetä, tai asettaa sen ja unohtaa sen hitaassa liesissä, jos sinulla on sellainen. Joka tapauksessa nautit varmasti maukkaasta hirvenpaistosta!
Ainesosat
Uunissa paahdettu hirvenliha punajuurilla
- Hirvenliha (haunch, koko filee tai selkä)
- 1 nippu punajuuria, leikattu 1,5 cm: n (0,59 tuuman) viipaleiksi
- Suola
- 1 laakerinlehti
- 3 oksaa timjamia
- Oliiviöljy
- 1 rkl (14 g) pehmeää voita
Tekee 6-8 annosta
Hitaasti liesi hirvenpaisti
- 2–3 lb (0,91–1,36 kg) hirvenpaisti
- 1 sipuli, viipaloitu
- 1 US rkl (15 ml) soijakastiketta
- 1 rkl (15 ml) Worcestershire -kastiketta
- 1 rkl (9,8 g) valkosipulisuolaa
- 1/4 tl (0,6 g) mustapippuria
- 1 oz (28,3 g) kirjekuorta kuivaa sipulikeitoseosta
- 10,5 oz (310 ml) tölkki tiivistettyä kerma sienikeittoa
Tekee 6 annosta
Askeleet
Menetelmä 1 /2: Uunissa paahdettu hirvenliha
Vaihe 1. Kuumenna uuni 200 ° C: een (392 ° F) ja öljytä paistinpannu
Aseta uuni paistamaan ja aseta lämpötila. Kaada noin 1 rkl (15 ml) oliiviöljyä paistinpannuun ja liikuta pannua ympäri, jotta se päällystetään öljyllä.
Sinun ei tarvitse mitata oliiviöljyä tai olla tarkka, vain silmämuna ja kaada sitä niin paljon, että koko pannun pohja on ohut kerros
Vaihe 2. Heitä punajuuren viipaleet oliiviöljyllä, suolalla, timjamilla ja laakerinlehdellä pannulle
Leikkaa, kuori ja leikkaa 1 nippu punajuurta noin 1,5 cm: n (0,59 tuuman) paksuisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet paistovuokaan, lorauta niihin noin 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä, mausta ne suolalla maun mukaan ja laita 1 laakerinlehti ja 3 timjaminoksaa. Kaada kaikki yhteen.
- Vaihtoehtona punajuurille voit käyttää 1 pientä kurpitsaa tai kurpitsaa, kuorittuna, kylvettynä ja lohkoina.
- Toinen vaihtoehto punajuurille, joka toimii hyvin minkä tahansa paahtimen kanssa, on peruna. Leikkaa vain noin 1 kg (2,2 paunaa) perunoita noin 4 cm: n paksuisiksi paloiksi ja valmista ne samalla tavalla kuin punajuuret.
Vaihe 3. Peitä punajuuret foliolla ja paista niitä paahtamalla noin 35 minuuttia
Venytä pala folioa paistinpannun päälle ja purista se vuoan reunojen ympäri. Laita pannu esilämmitettyyn uuniin ja paista punajuuret 35 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.
Jos paistinpannulla on kansi, voit peittää sen vain kannella folion sijasta
Vaihe 4. Hiero hirvenliha 1 rkl (14 g) pehmeää voita ja 1 tl (5 g) suolaa
Aseta hirvenliha tasaiselle työtasolle, kuten leikkuulaudalle. Tartu noin 1 rkl (14 g) pehmeää voita käteen ja työnnä se saumaan joka puolelta. Ripottele noin 1 tl (5 g) suolaa lihan päälle ja hiero se myös kevyesti.
- Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä myös muita kuivat mausteita. Voit esimerkiksi hieroa noin 1/2 tl (1,6 g) vasta säröillä olevaa mustapippuria myös lihaan.
- Paistamiseen sopivat parhaiten hirvenlihaliivit, kuten rypyt, lanne tai koko filee. Voit käyttää mitä tahansa näistä liitoksista, jotka sinulla on käytettävissä tämän maukkaan ruoan valmistamiseen. Ei ole väliä minkälaista liitosta käytät, sen valmistus- ja paahtamisprosessi on sama.
Vaihe 5. Paista hirvenliha kuumalla pannulla oliiviöljyllä, jotta se ruskistuu kaikilta puolilta
Kuumenna noin tilkka tai noin 1 rkl (15 ml) oliiviöljyä paistinpannulla korkealla lämmöllä liesi. Aseta hirvenliha varovasti kuumaan öljyyn ja paista se ympäri ja käännä sitä varovasti pihdeillä, kun molemmat puolet ruskistuvat.
Voit lisätä pannulle 1 rkl (noin 14 g) voita öljyn lisäksi samalla, kun haluat lihan ruskistavan saadaksesi erityisen täyteläisen maun
Vaihe 6. Aseta hirvenliha punajuuren päälle ja paista sitä 20 minuuttia
Ota paistovuoka varovasti pois uunista, kun punajuuret ovat kypsiä. Siirrä pihtien avulla hirvenliha pannulle ja laita se sitten takaisin uuniin, peittämättä, paahtamaan 20 minuuttia.
- Voit ripotella noin 3 laakerinlehteä ja 3 muuta timjaminoksaa hirvenlihan päälle ennen kuin laitat sen takaisin uuniin, jos haluat lisätä hieman yrttimakua.
- Voit myös kaataa noin 1/2 kupillista (236 ml) punaviiniä tai porttia paahtopannuun, jotta paahtopaisti pysyy kosteana ja tuo kaiken makuun.
Vaihe 7. Paahda hirvenliha ja vähennä uunin lämpötila 160 ° C: een (320 ° F)
Avaa uuni, liu'uta paistinpannu paikkaan, josta pääset turvallisesti, ja käytä varovasti basteria imemään osan mehuista pannun pohjasta. Purista niitä lihan päälle, kunnes se on kaunista ja kosteaa kauttaaltaan. Sulje uuni ja laske lämpötila 160 ° C: een (320 ° F).
Jos sinulla ei ole basteria, voit vain suuren lusikan avulla kaivaa varovasti joitakin mehuja ja kaada ne lihan päälle
Vaihe 8. Kypsennä lihaa 8-10 minuuttia pidempään 500 grammassa (17,6 unssia)
Jatka hirvenlihan paahtamista vielä 8 minuuttia 500 grammaa kohti (17,6 unssia), jotta saat paahdettua enemmän harvinaisella puolella. Paista sitä vielä 10 minuuttia 500 grammaa (17,6 unssia) kohti lähempänä keskikokoista lihaa.
- Jos esimerkiksi hirvenliha painaa 900 g (17,6 oz) ja haluat sen olevan keskikokoista, keitä sitä noin 18 minuuttia tätä viimeistä vaihetta varten.
- Hirvenliha tulee kypsentää vähintään 63 ° C: n sisälämpötilaan, mikä on suunnilleen harvinaista.
Vaihe 9. Ota paisti pois uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua
Ota paistoastia varovasti uunista ja aseta se turvalliselle alustalle. Anna lihan istua vähintään 10 minuuttia, siirrä se sitten leikkuulaudalle ja veistä se ohuesti viljaa vasten. Tarjoile paahdettujen punajuurten rinnalla.
- Voit kaataa tai harjata osan mehuista lihan päälle ennen tarjoilua tai käyttää mehuja kastikkeen valmistamiseen lihan kanssa.
- Voit tarjoilla hirvenlihaa vain paahdettujen punajuurten rinnalla tai lisätä muita runsaita puolia, kuten höyrytettyjä vihanneksia ja perunamuusia. Se on täysin sinusta kiinni!
Menetelmä 2/2: Hidas liesi hirvenpaisti
Vaihe 1. Aseta 2–3 lb (0,91–1,36 kg) hirvenpaisti hitaaseen liesiisi
Katkaise paahdosta kaikki rasva ja jänteet, jos sitä ei ole vielä puhdistettu. Laita lihapala hitaasti keittimen kattilan keskelle.
Hirvenliha- tai lannelenkki on ihanteellinen tähän reseptiin. Ei ole väliä, millaista hirvenlihaa käytät, prosessi sen valmistamiseksi hitaassa liesissä on täsmälleen sama
Vaihe 2. Lisää 1 viipaloitu sipuli hitaaseen liesiisi hirvenlihan ympärille
Leikkaa kokonainen sipuli viipaleiksi kokin veitsellä ja leikkuulaudalla. Levitä sipuliviipaleet tasaisesti lihan ympärille hitaassa liesi kattilassa.
- Voit halutessasi lisätä myös muita vihanneksia, kuten suuria paloja mitä tahansa perunaa, porkkanaa ja selleriä.
- Voit myös lisätä oksa tai kaksi tuoretta yrttiä, kuten timjamia ja rosmariinia sipulien ja muiden käyttämiesi vihannesten päälle.
Vaihe 3. Mausta valkosipulisuolalla, pippurilla, soijakastikkeella ja Worcestershire -kastikkeella
Kaada 1 rkl (15 ml) soijakastiketta ja 1 rkl (15 ml) Worcestershire -kastiketta lihan ja sipulien päälle. Ripottele 1 rkl (9,8 g) valkosipulisuolaa ja 1/4 tl (0,6 g) mustapippuria tasaisesti kaiken päälle.
Voit myös käyttää mausteseoksia valkosipulisuolan ja pippurin sijasta. Esimerkiksi yleinen pihvimauste voisi toimia hyvin. Voit todella käyttää mitä tahansa saatavilla tämän ruoan valmistamiseen
Vaihe 4. Ripottele 1 oz (28,3 g) kirjekuorta kuivaa sipulikeitoseosta hitaaseen liesiin
Revi kirjekuori auki. Kaada sen sisältö hitaasti ja tasaisesti lihan ja sipulin päälle.
Jos sinulla ei ole sipulikeitoseosta, kokeile tehdä itse sekoittamalla 4 murennettua naudanlihaliemikuutioa, 2 1/2 tl (1,18 g) kuivattuja sipulihiutaleita, 1 tl (2,3 g) sipulijauhetta, ripaus suolaa ja ripaus mustapippuria
Vaihe 5. Kaada 1010 oz (310 ml) tölkki tiivistettyä kerma sienikeittoa
Avaa tölkki ja kaavi lusikalla sisältö sipulien päälle lihan ympärille. Sekoita se sipulien ja mausteiden kanssa, jotta kaikki jakautuu tasaisesti.
Jos sinulla ei ole purkitettua tiivistettyä kermaa sienikeittoa, voit valmistaa sen sijaan behamellikastiketta, jossa on sieniä
Vaihe 6. Kypsennä paahtoa matalalla teholla 6 tuntia ja tarjoile palasina
Laita kansi hitaalle liesi päälle ja kytke se matalalle. Anna kaiken hautua rauhassa vähintään kuuden tunnin ajan tai kunnes liha lohkeaa helposti palasiksi haarukalla. Tarjoile ura -lusikalla runsaita lihapaloja, joissa on runsas, maukas sipuli- ja sienikastike.
- Voit tarjoilla lihan perunamuusin tai muiden haluamiesi puolien rinnalla.
- Jos teit paistin lisävihanneksilla, kuten porkkanoilla ja perunoilla, tarjoile vain palan lihaa lautaselle ja järjestä sen ympärille haudutettuja vihanneksia.
- Voit valmistaa herkullisen kastikkeen hitaasti keittimen pohjalle jääneestä nesteestä!
- Kypsennä hirvenliha aina sisälämpötilaan, joka on vähintään 63 ° C (145 ° F), mikä on keskimääräisen harvinaisen lämpötila.
Vinkkejä
- Paahtopaisti on erittäin muokattavissa oleva resepti. Voit vapaasti säätää mausteita ja ainesosia omien mieltymystesi mukaan ja tehdä oman version tästä herkullisesta ruoasta!
- Hirvenliha on punainen liha, joten sitä voi syödä, kun se on sisältä hieman vaaleanpunainen, aivan kuten paahtopaisti.
