Alikypsennetyt pavut voivat tuntua melko viattomilta, jos ne ovat hieman karkeita. Ne voivat kuitenkin aiheuttaa ruokamyrkytyksen, jos et ole varovainen kypsentämään niitä oikein. Ongelman aiheuttaa kasvilektiini, fytohemagglutiniini tai hemagglutiniini. Jos papuja ei kypsennetä kunnolla, se voi aiheuttaa monenlaisia ruoansulatusongelmia ja erilaisia oireita.
Askeleet
Osa 1/2: Pavujen keittäminen oikein
Vaihe 1. Liota papuja yön yli
Pavujen liotus auttaa poistamaan haitallisen kasvien lektiinin, hemagglutiniinin. Peitä ne puhtaassa vedessä tuuman tai kaksi ylimääräistä ylhäällä. Aseta kansi niiden päälle. Anna niiden liota yön yli.
Kaada vesi pois ennen ruoanlaittoa
Vaihe 2. Anna pavujen kiehua nopeasti ennen ruoanlaittoa
Kun pavut ovat kastuneet, on hyvä keittää ne poistamaan hemagglutiniini. Kuumenna pavut kiehuvaksi ja anna niiden kiehua 10 minuuttia ennen keittämistä normaalisti.
Vaihe 3. Keitä pavut perusteellisesti
Paras tapa välttää papujen ruokamyrkytys on varmistaa, että ne on kypsennetty perusteellisesti. Kunkin paputyypin kypsentäminen vie eri ajan, joten lue pakkauksen takaosa tai etsi verkkokaavio käyttämästäsi ruoanlaittotyylistä. Voit keittää ne, valmistaa ne painekattilassa tai käyttää hitaasti keitintä. Pavujen tulee olla pehmeitä ja pehmeitä, kun ne ovat valmiita.
- Useat pavut tarvitsevat vain suhteellisen lyhyen kypsennysajan: punaiset linssit (kypsennä 20-30 minuuttia, paista 5-7 minuuttia), mustat (kilpikonna) pavut (keitä 45-60 minuuttia, paista 15-20 minuuttia), fava tai leveät pavut (keitä 45–60 minuuttia, älä paista) ja suuri pohjoinen (keitä 45–60 minuuttia, paista 4–5 minuuttia).
- Jotkut tarvitsevat hieman kauemmin: kikherneet (kypsennä 1,5–2,5 tuntia, paista 15-20 minuuttia), munapavut (keitä 1–1,5 tuntia, paista 10 minuuttia), limapavut (keitä 60–90 minuuttia, älä Käytä painekattilaa) ja pintopapuja (keitä 1,5 tuntia, paista 10 minuuttia).
Vaihe 4. Kuori vaahto pois, jos haluat
Pavut tuottavat vaahtoa kattilan yläosassa, kun keität niitä. Tämä vaahto on kuitenkin vaaraton, ja liemi imee sen takaisin. Voit kuitenkin poistaa sen, jos haluat.
Osa 2/2: Pysy turvassa
Vaihe 1. Valitse säilötyt pavut
Jos olet todella huolissasi ruokamyrkytyksestä, säilykepavut ovat turvallisempi vaihtoehto kuin kuivatut pavut. Ne ovat valmiiksi kypsennettyjä tölkissä, joten sinun ei tarvitse huolehtia niiden valmistamisesta.
Vaihe 2. Valitse pavut, joiden riski on pienempi
Punaisissa munapavuissa on korkeimmat hemagglutiniinipitoisuudet, joten ne vaarantavat sinut eniten. Jos olet huolissasi, valitse papu, jonka pitoisuus on pienempi, kuten cannellini -pavut tai leveät pavut.
Kikherneet sisältävät myös paljon vähemmän hemagglutiniinia kuin punaiset pavut, ja linssit ovat vielä pienempiä
Vaihe 3. Tunnista oireet
Jos syöt keittämättömiä papuja, etsi ruokamyrkytyksen oireita. Sinulla voi olla pahoinvointia, oksentelua ja ripulia. Sinulla voi myös olla kouristuksia tai vatsakipuja. Yleensä nämä oireet ilmenevät 3 tunnin kuluessa papujen syömisestä. Käy kiireellisessä hoidossa tai päivystyksessä, jos oireesi ovat vakavia.
Merkkejä ruokamyrkytyksestä
Ruokamyrkytyksen merkit
